环境卫生 管理制度

1、 各 餐厅 门口的楼梯、洗手间、下水道卫生由专职卫生员负责。

2、 垃圾要有专一的地点存放，每餐要清倒并打扫干净。

3、 走廊、阳台要保持干净，无脏物，无杂物堆放，地面无脏水。

4、 要做到人人动手，消灭四害，杜绝蚊蝇横飞现象的出现。

食品卫生 管理制度

1、 采购员不买腐烂变质的原料。

2、  保管员 不验收腐烂变质的原料。

3、  厨师 不加工腐烂变质的食品。

4、  服务员 不卖腐烂变质的食品。

5、 食品存放要实行四隔离：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

6、  食品卫生 采取“四定”办法：定人，定物，定时，定质量。

7、 个人要有良好的卫生意识，做到勤洗手，勤换洗衣服，勤剪指甲， 穿工作服 ，戴工作帽。

8、  食品加工 要严格按照食品卫生标准进行，冻品要完全解冻，需浸泡的物品要充分浸泡，食品需煮熟，杜绝任何有毒、发霉、变质的 食品 在餐厅售卖。

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